Façonnez ces roulés à la crème pâtissière et chocolat pour épater votre famille, des friandises très réputés dans le monde pâtissier. Une belle gourmandise pour démarrer en beauté votre journée avec une tasse de lait ou de chocolat chaud. Avec sa texture moelleuse et tendres, une bouchée de ce délice vous fera un plus grand bonheur. Des pains garnis de crème pâtissière et de chocolat, une douce saveur que les friands ne vont pas y résister. La réalisation se fait en quelques étapes faciles et simples bien détaillées. Concoctez comme un chef ces roulés à la crème pâtissière et chocolat pour déguster avec la famille.

Portions : 20 roulés

Ingrédients


Pour la crème pâtissière:
250 ml de lait entier
3 jaunes d’oeufs
1/2 ou 1 gousse de vanille
70 g de sucre semoule
25 g de maizena
25 g de beurre
Pour le montage:
125 g à 150 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf
Pâte à viennoiserie:
1 kg de farine
20 g de sel
100 g de sucre semoule
40 g de levure boulangère
1 oeuf
600 g de lait
500 g de beurre pour le tourage

Préparation

Comment faire les roulés à la crème pâtissière et chocolat ?


Pour débuter la préparation des roulés à la crème pâtissière et chocolat, réaliser en premier la pâte à viennoiserie.

Déposer tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand saladier.

Pétrir délicatement à la main et incorporer petit à petit le lait.

Former une boule de pâte dans le saladier et recouvrir de film alimentaire.

Laisser au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, placer le beurre dans un papier de cuisson, et aplatir avec un rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.

Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte.

Au bout de 30 minutes, la sortir du four et l’étaler dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.

Mettre le beurre sur une moitié de la pâte et refermer la pâte par-dessus en soudant les bords.

Prendre 1/3 de la pâte et la rabattre sur le 2/3, puis rabattre le dernier tiers par-dessus.

Retourner la pâte d’1/4 de tour.

Etaler la pâte en longueur et replier en trois.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre pendant 1h au frigo.

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière pour les roulés à la crème pâtissière et chocolat.

Dans une casserole, bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Récupérer les graines et la gousse, les déposer dans le lait.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Une fois le mélange blanchi, incorporer la maïzena et mélanger.

Lorsque le lait est bouillant, le joindre avec le mélange précédent et battre.

Par la suite, remettre dans la casserole et faire épaissir la crème. Remuer sans cesse.

A ce stade, éteindre le feu et transférer dans un bol.

Rajouter le beurre en moreaux.

Et, couvrir la crème au contact et laisser refroidir.

Au bout d’1h, sortir la pâte du frigo et redonner un tour simple, le dernier.

Ensuite, remettre une dernière fois la pâte dans le frigo pendant 1h.

Pétrir et former un rectangle pour avoir les roulés à la crème pâtissière et chocolat.

Etaler la pâte et l’abaisser.

Y verser la crème et les pépites de chocolat par-dessus et bien les étaler.

Pour rouler la pâte, déposer les bords du haut de la pâte vers l’intérieur.

La rouler sur elle-même en restant à la même épaisseur partout.

Appuyer les bords afin de souder et tailler tous les 4 cm.

Disposer les pâtes sur une plaque beurrée et farinée.

Badigeonner la surface avec un œuf battu.

Enfourner à 220 °C pendant 15 minutes.

Savourer les roulés à la crème pâtissière et chocolat.

Bonne dégustation !