Pour aromatiser vos desserts à la fin de votre repas copieux, testez cette adorable pâte de pistaches de Pierre Hermé, une saveur très onctueuse.

Cette recette est idéale pour colorer de façon naturelle vos pâtisseries et pour parfumer également vos crèmes et vos mousses.

Il faut juste mixer assez longtemps pour que le gras des pistaches sorte et que la pâte commence à se former.

Une goutte d’amande amère suffît pour relever le goût de la pistache, mais vous pouvez varier la dose selon votre souhait.

La pâte de pistache se conserve très facilement dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines à température ambiante.

Avec la pâte de pistache, vous pouvez réaliser des délicieux gâteaux de couleur en saupoudrant de sucre glace à la surface.

Découvrez une nouvelle recette de cuisine avec cette savoureuse pâte de pistaches de Pierre Hermé pendant un moment de complicité en cuisine !

Vous êtes prêts ? Faites défiler et enfilez vos tabliers !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : pour un pot

Ingrédients


Eau : 20g
Extrait d’amande amer : une goutte
Poudre d’amandes : 30g
Huile neutre : 2 cuillères
Pistaches : 120g
Sucre : 60g

Préparation

Comment faire l’adorable pâte de pistaches de Pierre Hermé ?


Carboniser les pistaches au four pour 15 minutes à 150° C.

Les laisser refroidir pendant quelques minutes.

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre en faisant bouillir à 121° C.

Ajouter les pistaches dans le sirop et mélanger constamment.

Continuer de remuer pour avoir une couche blanchâtre de sucre.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir le mélange dans une assiette.

Mixer les pistaches à l’aide d’un robot assez puissant.

Ajouter le reste des ingrédients, la poudre d’amandes, l’huile et l’extrait d’amande.

Bien malaxer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Conserver dans un pot hermétique pendant quelques heures avant de déguster.

Voilà, l’adorable pâte de pistaches de Pierre Hermé est prêt, bonne dégustation !