Pour les amoureux de desserts et de gourmandises, ce beau et irrésistible Paris-Brest est fait pour vous.

La réalisation de la recette est plus ou moins longue, mais les étapes à reproduire sont très simples et faciles.

Ce délice est à servir lors des grandes occasions pour terminer en beauté un repas sur note d’onctuosité et de douceur.

L’aspect invitant et le doux parfum de ce Paris-Brest donnent certainement l’eau à la bouche dès sa présentation à la table.

Petits et grands vont être gâtés avec sa saveur exquise et agréable en bouche.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : pour 6 à 8 personnes

Ingrédients


Pour le croustillant praliné :
85 g de chocolat au lait
100 g de praliné
50 g de crêpe dentelle

Pour le craquelin :
50 g de sucre et 50 g de farine
50 g de beurre pommade

Pour la pâte à choux :
80 g de farine
63 g de lait
55 g de beurre
63 g d’eau
7 g de miel
2 g de sel
2 œufs

Pour la crème mousseline au praliné :
25 g de maïzena
220 g de lait
150 de beurre pommade
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
150 g de praliné

Préparation

Comment faire le Paris-Brest ?

Pour le craquelin :

Fusionner soigneusement les trois ingrédients puis aplatir finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur.

Placer ensuite la pâte au congélateur.

Pour la pâte à choux :

Ébouillanter dans une petite casserole, le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel.

Incorporer ensuite la farine tamisée en remuant vivement et transférer la pâte dans un grand bol.

Laisser légèrement tiédir avant d’incorporer les œufs battus en deux fois.

Former la pâte à choux en couronne sur une plaque tapisser d’un papier cuisson.

Utiliser une grosse douille unie de 16 et superposer deux gros boudins ou utiliser un cercle pour 4 à 5 personnes.

Par la suite, sectionner dans le craquelin une couronne de la même taille que la pâtisserie et la placer par-dessus.

Parsemer ensuite de quelques amandes effilées et noisettes concassées.

Cuire le tout dans un four à 180 °C pendant environ 35 minutes.

Pour le croustillant praliné :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait et l’ajouter aux crêpes dentelles réduites en miettes et le praliné.

Mettre le mélange de côté jusqu’au montage.

Pour la crème mousseline au praliné :

Ébouillanter le lait et fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena.

Ajouter une partie du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.

Remettre le mélange dans la casserole en poursuivant la cuisson pendant environ 1 minute et en remuant sans cesse.

Transférer la crème obtenue sur une plaque pour la refroidir rapidement. La filmer au contact et la réserver au réfrigérateur.

Une fois que la crème pâtissière est froide, mijoter la crème mousseline.

Battre dans un bol le beurre pommade avec le praliné, puis incorporer la crème pâtissière et laisser monter.

La mousseline doit être foisonnée et légère tout en étant ferme.

Montage du Paris-Brest :

Diviser la couronne de pâte à choux en deux sur la moitié.

Garnir avec une petite couche de croustillant praliné sur le socle.

Transférer la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille cannelée et la dresser en formant des rosaces superposées.

Parsemer la crème de sucre neige ou sucre glace et placer par-dessus l’autre moitié de la couronne.

Arroser généreusement le Paris-Brest de noisettes torréfiées. Bonne dégustation !