Pour vos festivités, optez pour ce pain sucré génois. Pour accompagner vos meilleurs plats tel que le caviar ou la viande, laissez-vous tenté par ce pandolce genovese. Quoi de mieux pour un accompagnement fait-maison pour déguster votre superbe plat. Le pain est délicieux. Je vous l’assure. Cet irrésistible pain se prépare en 40 minutes. Malgré le temps de repos assez long, vous constaterez par vous-même que le résultat est tellement savoureux. Vous ne serez pas déçu de cette merveille. La recette de ce pain sucré génois est tellement facile à faire que même vos enfants s’amuseront à la concocter. Alors, enfilez votre tablier et en cuisine !!

Préparation : 40 minutes
Repos : 30 heures
Cuisson : 40 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à pain sucrée :

400 g de farine de type Manitoba
140 g de sucre
2 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraîche de boulanger)
75 g de beurre très mou
2 pincées de sel

Pour la garniture :

150 g de raisins secs
80 g de fruits confits (oranges, cédrat, cerises…)
60 g de pignons de pin
60 ml d’eau de fleur d’oranger
50 g de liqueur type Marsala ou rhum
1 cuillère à café de graines de fenouil

Préparation :
Comment faire le pain sucré génois ?


La veille, laisser fermenter la levure avec 15 ml d’eau durant 10 min.

Amalgamer avec 200 g de farine et 150 ml d’eau tiède pour avoir une pâte molle.

Transférer dans un bol et recouvrir de film plastique.

Laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air durant 12 à 15 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faire tremper les raisins secs et les fruits confits dans de l’eau tiède durant 30 min.

Adjoindre le restant de farine (200 g) avec le sel et le sucre.

Ajouter le mélange précédent eau-levure-farine et commencer à travailler la pâte.

Additionner l’eau de fleur d’oranger, le fenouil et le vin liquoreux pour avoir une pâte lisse et souple qui se décolle des parois.

Incorporer le beurre en 3 fois le beurre et malaxer durant 15 à 20 min.

Quand on obtient une pâte lisse, homogène, se détachant des parois, ajouter les pignons de pin.

En faire de même avec les fruits confits et les raisins secs égouttés en 2 fois et mélanger.

Former une boule de pâte un peu aplatie.

Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé, légèrement beurrée et farinée.

Entourer les côtés de la pâte avec un linge humide pour qu’elle conserve sa forme.

Humidifier la surface et laisser lever dans le four éteint (25 à 28°C) durant 15 à 18 h.

Humidifier régulièrement la surface pour que la pâte gonfle petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C pour cuire le pain sucré génois.

Cuire le tout au four durant 10 min dans le bas du four puis 35 à 40 min au milieu jusqu’à dorer et former une légère croûte.

Laisser tiédir et servir le pain sucré génois !