Croquer à pleine dent cette meringue chocolat ou sous le nom connu autrefois « têtes nègre ».

Une merveilleuse friandise qui a disparu du monde de la pâtisserie, mais qui a connu jadis un vrai succès fou.

Avec sa texture croquante à l’extérieur et à la fois fondante et tendre à l’intérieur, qui pourrait y résister à un délice pareil.

La saveur chocolaté combiné avec un goût légèrement acidulé est à couper le souffle, petits et grands vont l’adorer.

Elle se concocte en peu de temps avec peu d’ingrédients faciles à dénicher.

Alors, impressionnez votre entourage en cuisinant cette meringue chocolat.

Préparations: 1h
Cuisson: 2h
Portions: 6 personnes

Ingrédients


Pour la ganache :
Chocolat noir : 130 g
Beurre mou : 40 g
Crème : 130 g

Pour la meringue:
Sucre : 60 g
Citron : 1/2
Œuf : 1 blanc

Pour la décoration :
Q.s. les paillettes de chocolat

Préparation

Comment faire la meringue chocolat ?


Pour débuter la meringue chocolat, commencer par réaliser la ganache.

Tout d’abord, chauffer la crème et pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie.

Puis, joindre 1/3 de la crème sur le chocolat fondu.

Remuer délicatement jusqu’à ce que la texture devienne lisse et brillante.

Répéter en deux fois avec le reste de la crème.

Rajouter le beurre et mélanger vigoureusement.

Laisser prendre et garder à température ambiante.

En attendant, réaliser les meringues en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient.

Puis, la déposer au bain-marie et fouetter.

Une fois le mélange devenu chaud, l’enlever du bain-marie.

Remuer jusqu’à refroidissement complet.

Tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan à l’aide d’une poche à douille.

Et, laisser un creux au milieu pour la mousse.

Pour renforcer la paroi de meringue, incorporer au fond du moule, une petite boule de meringue.

Cuire à 100°C au moins 2h.

Par la suite, démouler doucement et remplir le creux des meringues avec la ganache.

Réunir les deux 1/2 sphères et napper la surface avec la ganache.

Mettre les paillettes de chocolat dans une assiette.

Pour finir, faire rouler la boule meringuée dans cette assiette.

Faire en sorte de bien recouvrir toute la surface.

Voilà, la meringue chocolat est prête à être croquée.