Laissez-vous séduire par cet incroyable flan pâtissier tigré ou zébré. Cette parfaite pâtisserie est à tomber par terre : un régal garanti ! Cette préparation a une texture des plus fabuleuses. Elle est très douce en bouche. Les zébrures de cacao et de crème sont vraiment appétissantes. Ajoutées à toutes ces qualités, ce flan pâtissier tigré ou zébré est facile et rapide à faire. Un profit que tous les délices n’ont pas. Un look des plus succulents, associé à une explosion de saveurs !!! Miam 😊 Alors, suivez la recette que je vous propose ci-dessous et c’est parti !

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 12

Ingrédients :

Pour la pâte brisée sablée :

150 g de farine tamisée
35 g de sucre glace
50 g de beurre mou en morceaux
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau

Pour le flan:

20 cl de crème liquide
800 ml de lait entier
1 belle gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
100 g de jaune d’œufs
180 g de sucre semoule
100 g de maïzena
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation:
Comment faire le flan pâtissier tigré ou zébré ?

Débuter la préparation la veille:

D’abord, ouvrir la gousse de vanille en 2.

Bien racler les graines de vanille et les mettre dans le mélange lait/crème avec la gousse fendue.

Faire bouillir et éteindre le feu.

Laisser infuser toute la nuit dans un récipient fermé en y laissant la gousse.

Préparer la pâte brisée sablée:

Tamiser la farine dans un cul de poule.

Verser le sucre, le sel, l’eau, le jaune d’œuf et les morceaux de beurre mou en son milieu.

Pétrir assez rapidement et manuellement.

Façonner la pâte en boule et laisser reposer 20 à 30 min.

Enduire un cercle extensible réglé à 20 cm de diamètre de beurre et de farine.

Placer la pâte sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Étaler la pâte brisée sablée sur une toile Silpat.

Enfoncer le cercle, la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 cm.

Placer le tout au congélateur.

Préparer le flan pâtissier tigré ou zébré :

D’abord, faire bouillir le mélange lait/crème toujours avec la gousse de vanille.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange.

Additionner la maïzena et fouetter à nouveau.

Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.

Incorporer 1/3 du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre/maïzena en fouettant énergiquement.

Ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.

Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen en fouettant sans arrêt.

Après 1 min, retirer la casserole du feu et fouetter pour que la crème soit bien lisse et homogène.

Diviser la crème en deux.

Dans l’une, ajouter le cacao amer et bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème au chocolat et la faire refroidir.

Fouetter également la crème à la vanille pour qu’elle refroidisse un peu.

Monter le flan pâtissier tigré ou zébré :

Chauffer le four à 175 °C à chaleur tournante.

Au centre de la pâte congelée, verser alternativement 3 cuillères à soupe rases de chaque crème.

Tapoter régulièrement pour que les crèmes s’étalent correctement.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.

Cuire le flan pâtissier tigré ou zébré :

Enfourner pendant 50 min, en couvrant d’un papier aluminium si le flan colore trop vite.

Faire glisser délicatement le flan sur une grille pour qu’il refroidisse.

Retirer lentement le papier sulfurisé.

Réfrigérer pendant au moins 5 h avant de déguster le flan pâtissier tigré ou zébré bien froid.