Façonner cet onctueux pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder avec un goût vraiment sensationnel. Avec une combinaison incroyable pour un cake idéal pour être dévoré lors du petit-déjeuner ou pour un dessert léger qui adoucira vos papilles. Une texture moelleuse avec un aspect brillant qui sort de l’ordinaire, un chef-d’œuvre qui épatera toute la famille. De plus, il dégage un parfum invitant qui attirer les plus friands. Avec des ingrédients à moindre coût, en moins d’une heure, vous pouvez servir cette merveille sur votre table. Osez ce pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder.

Portions : 2 moules à cake

Ingrédients


135 g de lait entier
9 g d’anis étoilé (badiane)
360 g de miel d’acacia
40 g de farine
225 g de farine de seigle
45 g de fécule de pomme de terre
15 g de levure chimique
25 g de cassonade
9 g de cannelle
5 g de quatre-épices
180 g de marmelade d’oranges ou de clémentines de corses
180 g de marmelade de citrons
120 g de beurre
3 oeufs
7 g de sel
Pour la garniture :
50 g de confiture d’abricots
2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères

Préparation

Comment faire le pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder ?


Commencer la préparation du pain d’épice à l’ancienne deChristophe Felder par bouillir le lait.

Une fois bouilli, incorporer la badiane et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, dans le bol du kitchenaid, déposer les farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle, le quatre-épices,

le miel et les marmelades. Mélanger bien.

Puis, incorporer les oeufs et le beurre ramolli puis mélanger.

Saupoudrer de sel et remuer.

Verser le lait filtré, malaxer afin d’obtenir une pâte bien homogène.

A ce stade, la verser dans le moule beurré.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, diminuer à 160°C la température et cuire 30 minutes supplémentaires.

Une fois cuit, sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de la démouler sur une grille.

En attendant, dans une casserole, déposer la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges.

Fondre à feu doux.

Une fois le cake tiédi, napper la préparation à l’aide d’un pinceau.

Ensuite, laisser complètement refroidir sur la grille.

Pour finir, décorer avec des oranges confites, des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane.

Savourer ce pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder.