Pour mes chers gourmands, ce moka à la crème au café est parfait pour un dessert ! Cette préparation inratable fait parti de nos traditionnels entremets. Ce classique est d’un moelleux exquis ! 😊 Vous m’en direz des nouvelles. Servez cette pâtisserie classique pour toute la famille. Vous pourrez préparer ce moka vous-même. Comme on dit, plus c’est simple et plus c’est succulent. Le moka à la crème au café fait-maison ne réfute en rien cette théorie qui s’avère être… véridique. Alors, en cuisine, chers cuisiniers !

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 8 portions

Ingrédients:

Pour le biscuit :

6 œufs
150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
50 g de farine tamisée
50 g de fécule de pomme de terre
20 g de beurre sel

Pour la crème au beurre :

250 g de beurre mou
2 œufs
200 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’extrait de café
75 g d’amandes effilées

Préparation:
Comment faire le moka à la crème au café ?


Débuter en chauffant le four à 150°C.

Préparer le biscuit :

D’abord, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre longuement les jaunes au fouet avec le sucre dans une jatte pour former une mousse.

Additionner la farine et la fécule avant de mélanger.

Ajouter ensuite 2 cuillerées à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation.

Touiller avec énergie.

Transférer dans le reste des blancs en neige et mélanger doucement avec une spatule, de bas en haut.

Puis, enduire le fond et les bords d’un moule à manqué de beurre et saupoudrer de sucre.

Déverser la pâte dans le moule et enfourner pour 1 h.

Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.

Parallèlement, préparer la crème au beurre du moka à la crème au café :

Casser les œufs dans une petite casserole.

Adjoindre 150 g de sucre et chauffer sur feu doux en remuant avec une spatule pour faire fondre ce dernier.

Retirer du feu et continuer de remuer pour refroidir.

Ajouter aussi le beurre mou graduellement en fouettant au fouet manuellement.

Incorporer enfin la moitié de l’extrait de café et amalgamer afin d’obtenir une crème bien lisse.

Remettre au frais.

Faire un peu dorer les amandes à sec dans une poêle et les laisser refroidir.

Dans une casserole, ébouillanter le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour former un sirop.

Hors du feu, additionner le reste d’extrait de café.

Par la suite, couper le gâteau refroidi en 2 disques.

Badigeonner au pinceau les deux faces coupées de sirop au café.

Sur le premier disque, étaler à la spatule la moitié de la crème au café.

Recouvrir ce dernier avec l’autre disque.

Couvrir le dessus et les bords du reste de crème au café.

Décorer la surface d’amandes.

Réfrigérer le moka à la crème au café durant 20 minutes avant de servir !