Pour un dessert léger, je vous propose ce gâteau sans cuisson au citron et au chocolat blanc. De son nom, il semble combiner deux saveurs qui ne se raccordent pas très facilement. En effet, il est assez rare d’entendre du citron qui est assez aigre et du chocolat qui est vraiment très doux dans une seule recette. Pour tester la combinaison alors, prenez votre tablier et suivez la recette.
Temps de préparation :20 minutes
Temps de repos : 8 heures

Ingrédients

Pour la base de biscuits :

200 g de biscuits secs
80 g de beurre
Pour la crème au citron :
500 g de mascarpone
250 g de crème fraîche
100 g de chocolat blanc
80 g de sucre glace à la vanille
2 écorces de citron
6 g de colle à poisson
30 g de limoncello

Pour la ganache au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de limoncello)
30 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)
Q.s. colorant alimentaire jaune

Pour décorer le gâteau au citron sans cuisson :

Q.s. citron (tranché)
Feuilles de menthe

Préparation

Comment faire le gâteau sans cuisson au citron et au chocolat blanc ?


Pour commencer, émietter les biscuits dans un mélangeur et les mélanger avec du beurre fondu. Amalgamer bien le tout pour obtenir un mélange compact.
Étaler le mélange dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé et bien le presser pour qu’il soit compact.
Réfrigérer le fond de biscuit pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser.
Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat et au citron.
Fouetter 150 g de crème fraîche puis ajouter successivement le sucre glace, le mascarpone, le zeste de citron râpé et le limoncello selon votre préférence.
Tremper la colle de poisson dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis la fondre avec une cuillère à soupe de crème chaude.
Ajouter la colle fondue à la crème précédente et mélanger.
Assembler maintenant le fond de biscuits et la crème. Verser la crème de citron sur le fond de biscuits et égaliser la surface. Puis retransférer le gâteau dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
En attendant, préparer la ganache au chocolat blanc. Fondre 100 g de chocolat blanc avec de la crème fraîche puis ajouter le limoncello et le jus de citron. Bien fusionner le tout.
Pour donner une petite couleur à votre ganache, mettre un peu de colorant alimentaire jaune.
Étaler la ganache au-dessus du gâteau et bien égaliser pour avoir une surface uniforme.
Laisser le gâteau refroidir pendant 6 à 8 heures avant de servir.
Après s’être reposé, dresser le gâteau sans cuisson au citron et au chocolat blanc sur assiette de service et le décorer avec des tranches de citron et des feuilles de menthe. Régalez-vous !