Pour ce week-end avec la famille, finissez en beauté votre repas avec cet incontournable gâteau crousti-fondant chocolat-poire. Une merveilleuse préparation qui épatera votre entourage, rien qu’en voyant son aspect vous n’y résisterez pas. Une gourmandise pleine de saveur, les poires apportent de la fraîcheur et se combine à merveille avec le chocolat, un pur bonheur. Les noisettes qui s’allient avec les crêpes dentelles donnent du croquant. Une recette simple et facile, il demande toutefois d’avoir du temps, mais cela vaut parfaitement le coup. Impressionner toute votre entourage avec ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients :


Pour le biscuit:
2 œufs
60 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le croustillant:
70 g de noisettes entières décortiquées ( ou 50 g de pralin)
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
Poires:
600 g de poires (3 grosses poires)
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
Mousse au chocolat:
200 g de chocolat noir 70% de cacao
6 blancs d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Décoration:
3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation

Comment faire le gâteau crousti-fondant chocolat-poire ?


Pour débuter la préparation du gâteau crousti-fondant chocolat-poire, allumer d’abord le four à 180°C.

Puis, continuer par la cuisson du biscuit.

Fondre pendant quelques minutes le chocolat au bain-marie.

Une fois fondu, retirer du feu et verser le sucre et la maïzena et remuer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

A ce stade, joindre un œuf entier et le jaune du second.

Fouetter le blanc restant en neige et le combiner avec la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé.

Egaliser la surface et cuire au four pendant 10 minutes.

Une fois à point, sortir du four et laisser tiédir.

Le démouler et le transférer sur un plat de service.

Retailler le gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm, déposer le autour du gâteau. Garder de côté.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant pour le gâteau crousti-fondant chocolat-poire.

Griller les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive tout en remuant sans cesse.

Une fois fini, laisser refroidir et les frotter avec les mains pour enlever la peau.

Puis, les émincer grossièrement au couteau.

Garder les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et les écraser grossièrement entre les mains.

Fondre le chocolat au bain-marie et joindre les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées. Remuer bien.

Répartir ce mélange sur le biscuit en chocolat et mettre dans le frigo.

Par la suite, façonner la couche de poire pour le gâteau crousti-fondant chocolat-poire.

Eplucher et tailler en dés les poires.

Dans une poêle, fondre un peu de beurre et revenir les poires avec le sure vanillé pendant quelques minutes.

Au bout de 10 minutes, les égoutter avec une grande passoire et laisser refroidir.

Disposer les poires sur le croustillant, égaliser la surface et remettre au frais.

Pour faire la dernière étape pour le gâteau crousti-fondant chocolat-poire, concocter la mousse au chocolat.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, monter en neige les blancs avec le sucre.

Une fois le sucre dissout, combiner avec le chocolat fondu à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse au chocolat sur la couche de poire, égaliser et mettre au réfrigérateur pendant 4 h.

Pour la décoration, émietter les crêpes dentelles et les saupoudrer sur le gâteau de façon harmonieuse.

Avant de servir, retirer le cercle avec une lame d’un couteau.

Servir le gâteau crousti-fondant chocolat-poire.