Épatez vos papilles en dégustant cet entremet à la framboise en guise de dessert. Cette pâtisserie, pour le moins basique, est un vrai régal. La douce génoise surmontée de cette mousse moelleuse et fondante est parfaite ! Dès la première bouchée, vous en aurez comme des fourmis dans tout le corps. L’explosion intense des savoureux goût de cet entremet à la framboise vous en rendra accro. Faites-en aussi profiter vos convives en concoctant cet entremet à la framboise vous-même. Suivez la recette ci-dessous et, malgré les 1 heure 30 minutes de préparation, les étapes sont faciles à reproduire. En cuisine !

Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit aux framboises :

33 g de poudre d’amandes
35 g de sucre
2 œufs
45 g de farine
8 g de fécule de pomme de terre
20 g de beurre
100 g de framboises

Pour le croustillant aux amandes :

100 g d’amandes
10 g de beurre
25 g de chocolat blanc
43 g de biscuits Gavottes
7 g d’amandes en grains (ou effilées)

Pour la mousse framboise :

21 g d’eau
29 g de sucre
250 g de pulpe de framboise
10 g de gélatine
22 g d’eau
67 g de sucre
33 g de blanc d’œuf
250 g de crème liquide
100 g de framboises (facultatif)

Préparation :
Comment faire l’ entremet à la framboise ?

Débuter la préparation de l’ entremet à la framboise en concoctant le biscuit aux framboises :

Chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Avec un fouet électrique, battre le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes pour les faire mousser.

Tamiser la fécule et l’ajouter à la farine.

Parallèlement, faire fondre le beurre.

Verser la farine et la poudre d’amande en pluie sur les œufs en mélangeant.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de la pâte obtenue et la mélanger au beurre fondu.

Déverser le tout dans la pâte et mélanger une nouvelle fois.

Disposer votre cercle de 18 cm sur un silicone et y transférer la pâte à biscuit.

Y répartir les framboises et cuire au four pendant 10 min.

Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux framboises.

Continuer la préparation de l’ entremet à la framboise par le croustillant aux amandes :

D’abord, mixer les amandes pour avoir une pâte.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc avant d’y ajouter la purée d’amande et les amandes en grains.

Écraser les Gavottes manuellement et les ajouter à la préparation.

Touiller le tout avec une maryse.

Répartir aussitôt le mélange sur le biscuit.

Congeler ensuite le tout.

Préparer la mousse framboise de l’ entremet à la framboise :

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Ébouillanter 21 g d’eau avec 29 g de sucre dans une casserole.

Ajouter ce sirop à la pulpe de framboise.

Faire la meringue italienne de l’ entremet à la framboise :

Dans une petite casserole, verser 22 g d’eau et 67 g de sucre.

Cuire le tout à 121°C.
En même temps, monter les blanc d’œuf en neige au fouet électrique.

Une fois le sucre cuit, le transférer sur les blancs et battre à nouveau le tout au fouet électrique.

Quand la meringue italienne est bien ferme, la réfrigérer en remuant de temps en temps.

Ensuite, monter 250 g de crème liquide comme une chantilly ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu très doux.

Une fois liquide, additionner 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de framboise.

Bien mélanger et reverser le tout dans la pulpe.

Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.

Y ajouter la moitié de la meringue italienne et amalgamer doucement à l’aide d’un fouet.

Joindre la moitié de la crème montée et mélanger encore une fois.

En faire de même avec le reste de meringue italienne et le reste de crème montée.

Monter l’ entremet à la framboise:

Étirer un morceau de papier film sur votre cercle.

Retourner le cercle sur une plaque et mettre une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Y déverser 3/4 de mousse framboise en l’étalant parfaitement sur toute la surface.

Répartir les framboises pétris puis verser le reste de mousse par-dessus.

Sortir la base de votre entremet à la framboise :

Retourner le biscuit recouvert de croustillant vers le haut.

Le mettre dans le moule et appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Lisser le tout avec une spatule.

Congeler pour la nuit.

Pour finir, décorer l’ entremet à la framboise :

Préparer un effet velours rouge à déposer sur votre entremet.

Réfrigérer au moins une demi-journée avant dégustation.

Avant de servir, décorer avec quelques framboises fraîches, des fleurs en pâte à sucre et des feuilles de basilic.

L’ entremet à la framboise est prêt !