En cette belle journée ensoleillée, préparez cette buche mascarpone-framboises en guise de dessert ou juste pour épater vos papilles à tout moment de la journée.

La préparation, bien que longue, se fait très facilement.

Les ingrédients sont plutôt bon marché, mais aussi, leur mariage est carrément délicieux.

Cette buche mascarpone-framboises est très légère en bouche.

Avec ses multiples saveurs de fruits et de fromage, cette pâtisserie bien crémeuse est à couper le souffle.

Alors, en cuisine pour faire cette buche mascarpone-framboises !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :

La génoise:

Farine : 50 g
Maïzena : 50 g
Œufs : 4
Sucre vanillé : 1 sachet
Sucre : 120 g
Sel : 1 pincée

La garniture:

Alcool de votre choix : 1 ou 2 cuillères à soupe (rhum, Cointreau, Kirsch etc …)
Coulis de framboises : 20 cl, maison ou surgelé
Gélatine : 3 feuilles
Mascarpone : 400 g
Œufs : 3 jaunes et 5 blancs
Sucre poudre : 80 g
Framboises : 350 à 400 g, fraîches ou surgelées

Préparation :
Comment faire la buche mascarpone-framboises ?

La génoise:

Commencer en séparant les jaunes des blanc d’œufs

Fouetter les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau froide.

Additionner le mélange farine-Maïzena et monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.

Transférer la préparation dans une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 12 min à 180°C et une fois dorée, démouler sur un torchon humide.

Rouler la bûche dans le torchon.

La garniture de la buche mascarpone-framboises

D’abord, monter les blancs en neige en les serrant avec 20 g de sucre.

Dans de l’eau froide, ramollir la gélatine et l’essorer entre vos doigts.

La faire fondre dans l’alcool préalablement chauffé.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et y joindre le mascarpone tout en fouettant.

En faire de même avec la gélatine fondue, remuer.

Incorporer les blancs en neige délicatement puis transférer la préparation dans une grande poche à douille.

Réfrigérer au moins 1 heure.

Parallèlement, dérouler la génoise sur le torchon humide.

Retirer les bords durs si utile et y étaler le coulis de framboise.

Le montage de la buche mascarpone-framboises :

Sortir la poche à douille contenant la crème mascarpone.

Étaler une couche de crème sur le coulis de framboises et parsemer de framboises.

Rouler la bûche garnie et filmer avant de réfrigérer 12 h.

Garder le reste de crème mascarpone dans la poche au frigo.

Avant de servir, décorer la bûche avec le reste de crème contenu dans la poche à douille.

Réfrigérer au moins 1 heure avant la dégustation.

La buche mascarpone-framboises est enfin prête !