Dégustez ce bavarois aux framboises et aux fruits de la passion en guise de dessert pour ravir vos papilles.

Malgré le temps de préparation assez long, cette recette se fait plutôt facilement.

Et pourtant, le résultat est exquis.

À la simple vue de ce bavarois aux framboises et aux fruits de la passion, les plus gourmands en auront l’eau à la bouche.

Ce dessert est plein de fraîcheur et de douceur, et ce dernier est à prix très raisonnable.

Alors, je vous attends en cuisine pour faire ce bavarois aux framboises et aux fruits de la passion.

Préparation: 4 heure
Cuisson: 15 minutes
Repos: 10 heures
Portions : pour 12 personnes

Ingrédients :

Miroir aux fruits de la passion:

Gélatine : 2 feuilles
Coulis de fruits de la passion Capfruit : 100 ml
Fruits de la passion : 2
Sucre : 1 cuillère à soupe

Génoise:

Levure chimique : ¼ de cuillère à café
Œufs : 4
Sel : 1 pincée
Sucre : 120 g
Farine : 120 g, tamisée

Bavarois aux framboises:

Sucre glace : 60 g
Coulis de framboises Capfruit : 250 ml
Gélatine : 3 feuilles
Crème fraîche : 25 cl

Bavarois fruits de la passion:

Gélatine : 3 feuilles
Coulis de fruits de la passion Capfruit : 250 ml
Sucre glace : 60 g
Crème fraîche : 25 cl

Préparation :
Comment faire le bavarois aux framboises et aux fruits de la passion ?


Débuter la préparation en fouettant les œufs et le sucre durant 10 min pour que le mélange triple de volume et mousse.

Amalgamer à la maryse et soulever la masse.

Enduire un moule à manqué de beurre et de farine et y transférer la préparation précédente.

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir.

Sur un plat de service, démouler et laisser refroidir et la découper en 2 suivant l’épaisseur.

Encercler cette dernière et chemiser de rhodoïd.

Le bavarois aux framboises :

Monter la crème en chantilly en neige ferme, sucrer et réfrigérer.

Dans de l’eau froide, ramollir la gélatine pendant 10 minutes.

Chauffer un peu le coulis de framboise au bain-marie et y additionner les feuilles de gélatine essorées.

Mettre le cul de poule dans un bac d’eau froide et laisser refroidir.

Ensuite, incorporer le mélange dans la chantilly avec une maryse.

Transférer le tout sur la génoise et réfrigérer environ 2 heures.

Le bavarois aux fruits de la passion :

Monter la crème en chantilly et une fois ferme, rajouter le sucre et réfrigérer.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes et chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie.

Additionner les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.

Déposer le cul de poule dans un bac d’eau froide et laisser refroidir.

Joindre délicatement le mélange dans la chantilly à l’aide d’une maryse.

Verser sur la mousse aux framboises qui sera devenue plus ferme et réfrigérer pendant 2 heures.

Le miroir fruits du bavarois aux framboises et aux fruits de la passion :

Faire chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre.

Y ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre et mettre le cul de poule dans un bac d’eau froide.

Laisser refroidir et déverser délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion.

Découper un fruit de la passion en 2 et parsemer le miroir de petites graines.

Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Retirer le cercle du bavarois aux framboises et aux fruits de la passion avec précaution.

Décorer d’un fruit de la passion coupé en deux et de quelques framboises fraîches.

Le bavarois aux framboises et aux fruits de la passion est prêt !