Délicieuse et particulièrement savoureuse, la tarte chocolat et caramel façon François Perret est une des meilleures tartes que vous pourriez imaginer. Extrêmement appétissante par son apparence et son goût unique, cette tarte est un pur délice en bouche. Optez pour cette tarte gouteuse et gourmande pour la servir à votre table en dessert. Avec ses ingrédients bon marché et en temps de préparation incroyablement rapide, la tarte chocolat et caramel façon François Perret est la pâtisserie à ne pas rater.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :
80g de beurre demi-sel
50g de sucre glace
un jaune d’œuf
140g de farine ordinaire
20g de poudre d’amande

Pour le caramel :
150g de sucre semoule
70g de crème uht
une gousse de vanille
110g de beurre demi-sel

Pour la ganache :
190g de chocolat noir 70%
50g de chocolat au lait
150g de crème uht

Préparation

Comment faire la tarte chocolat et caramel façon François Perret ?


Pour la pâte :
Pour cette tarte chocolat et caramel, mélanger dans l’ordre le sucre glace, le jaune d’œuf, la farine et la poudre d’amande.
Après, plaquer la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Par la suite, introduire le cercle à tarte en prenant soin de bien le beurrer avant.

Transpercer avec une fourchette la base et laissez reposer pendant une heure.

Maintenant, placer du papier sulfurisé à l’intérieur et rajouter des billes de cuisson afin que la pâte soit immobile.

Cuire durant 15 à 18 minutes à 165 °C pour obtenir une belle coloration.

Pour le caramel :
Débuter en chauffant la crème avec la gousse de vanille grattée.

Ensuite, caraméliser le sucre petit à petit de manière à obtenir une belle coloration dorée légèrement foncée.

Par la suite, couler la crème chaude sur le caramel et rajouter le beurre
.
Attention, conserver le caramel à température ambiante et le mettre dans le fond de la tarte.

Lorsque c’est froid, faire entrer dans le frigo et attendre que la ganache soit terminée.

Pour la ganache :

Porter à ébullition la crème et renverser les chocolats à l’intérieur.

Laisser fondre quelques secondes avant de mélanger au fouet délicatement.

Ensuite, placer sur le caramel avec finesse.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette délicieuse tarte chocolat et caramel façon François Perret !