Pour une occasion spéciale, cette recette de sublime tarte soufflée au citron fait toujours un effet positif sur les invités.

Une préparation authentique et originale pour un dessert frais et léger pour adoucir les papilles.

Un dessert élégant et raffiné qui plaira à tout le monde. L’alliage des ingrédients classiques se résultent avec une texture tendre et douce qui procurera du plaisir à chaque bouchée.

Le goût acidulé et fondant à chaque gorgé est vraiment extraordinaire.

Alors, épater vos invités avec cette sublime tarte soufflée au citron.

Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures
Portions: 8 personnes

Ingrédients


1 rouleau de pâte brisée

Crème au citron:
200 g d’œufs
150 g de sucre semoule
125 g de jus de citron jaune
125 g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
1 citron (zeste)

L’appareil à soufflé:
240 g de sucre semoule
120 g de blancs d’œufs
80 g d’eau
30 g de limoncello
20 g de maïzena
4 citrons
Q.s. de sucre glace (pour la finition)

Préparation

Comment faire une sublime tarte soufflée au citron ?


Pour débuter la sublime tarte soufflée au citron, allumer le four à 180°C avant de façonner le fond de la tarte.

Déposer la pâte brisée avec son papier sulfurisé dans un cercle à tarte.

Placer de haricots secs et la recouvrir de papier de cuisson.

A l’aide d’une fourchette, piquer sur plusieurs endroits.

Enfourner pour 25 minutes à 180°.

Une fois à point, le sortir du four et laisser refroidir.

En attendant, concocter la crème au citron.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron.

Et, cuire au bain-marie et remuer de temps en temps pour avoir un mélange épais.

Lorsque la crème atteint la température de 35 à 40 degrés, incorporer le beurre en morceaux.

Après, mettre dans un mixeur et le mixer.

Puis, mettre la crème au citron dans une poche munie d’une douille de 10 mm.

Déposer dans le frigo pendant quelques heures.

Pendant ce temps, façonner l’appareil à soufflé pour la sublime tarte soufflée au citron.

Dans une casserole remplie d’eau, placer les citrons piqués avec une aiguille à brider.

Cuire pendant environ 40 minutes.

Une fois le temps de cuisson terminé, les découper et les épépiner.

Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Récupérer 350 g de ce mélange et le combiner avec la maïzena et le limoncello.

Laisser refroidir.

Par la suite, réaliser une meringue italienne en mélangeant le sucre semoule et l’eau dans une casserole.

Porter à une température de 116 degrés.

En attendant, monter en neige ferme les blancs d’œufs.

Y rajouter le sirop de sucre et battre sans cesse jusqu’à le mélange refroidisse.

Puis, ajouter petit à petit cette meringue italienne à la pulpe de citron froide, à l’aide d’une maryse.

Maintenant, il est temps de rassembler toute la préparation pour une sublime tarte soufflée au citron.

Garnir la base de crème au citron au tiers de sa hauteur.

Laisser au congélateur durant 2 heures.

Porter le four à une température de 110°.

Prendre un cercle à mousse beurré de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur.

La déposer sur le fond de tarte.

Pocher l’appareil à soufflé dessus.

Egaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Enfourner pendant 20 minutes.

Sortir la tarte du four et l’allumer à nouveau en mode grill.

Puis, la saupoudrer de sucre en poudre et l’enfourner de nouveau durant 5 minutes.

Une fois la surface un peu caramélisée, la sortir du four et la démouler.

Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur pendant quelques temps.

La sublime tarte soufflée au citron est prête à être servie.