Pour une occasion, représentez cette pâte à choux chantilly et ganache au chocolat, pour impressionner votre entourage.

C’est une merveilleuse préparation qui se prépare avec quelques étapes simplissimes, mais aussi avec une grande facilité.

Pour réaliser avec succès les étapes, suivez à la lettre les épates et vous réaliser cette magnifique friandise en un seul essai.

De tendre pâte à choux farcie de douce une crème légèrement parfumée de café et de ganache au chocolat : un pur délice très difficile de résister.

Une gourmandise sans pareil pour un dessert léger et assurer qui plaira à tout le monde.

Passer en cuisine pour façonner comme un chef cette pâte à choux chantilly et ganache au chocolat.

Ingrédients


Le croustillant:
Farine : 50 g
Cassonade : 50 g
Beurre mou : 40 g
Fleur de sel : 1 pincée

La pâte à choux:
Farine : 145 g
Eau : 125 g
Œufs : 5
Lait demi-écrémé : 125 g
Beurre : 110 g
Fleur de sel : 1/2 cuillère à café
Sucre semoule : 1 cuillère à café

Pour la crème chantilly:
Mascarpone : 30 g
Crème liquide : 300 g
Sucre glace : 25 g
Café soluble : 1 cuillère à café
Feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée : 1/2

Pour la ganache au chocolat:
Crème liquide : 125 ml
Chocolat noir : 100 g

Préparation

Comment faire la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat ?


Pour commencer la préparation de la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat, réaliser d’abord le croustillant ou le craquelin.

Déposer tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger de manière à les rendre homogène.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisées, étaler la pâte d’environ 2 minutes d’épaisseur. Et placer dans le frigo.

Puis, faire la pâte à choux, 20 pâte à choux chantilly et ganache au chocolat sera réalisés avec cette quantité.

Mélanger l’eau et le lait dans une casserole puis verser le beurre, le sel et le sucre semoule.

Chauffer le tout à feu doux durant 5 minutes.

Après que le beurre est fondu, amener le tout à ébullition.

Retirer du feu et joindre en un seul fois la farine préalablement tamisée.

Bien mélanger afin d’obtenir une pâte.

La dessécher dans une casserole, à feu vif pendant environ 1 minute, remuer sans cesse.

Verser la préparation dans la cuve du batteur, et battre à une vitesse moyenne afin qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe.

Faire en sorte d’éliminer le maximum d’eau.

Par la suite, battre les œufs comme des omelettes, puis incorporer petit à petit sur la pâte en faisant tourner le fouet à vitesse moyenne.

Si possible, déposer la pâte à choux pendant une nuit dans la poche à douille fermée ou bien couvert de film au contact.

Sortir avant 10 minutes du dressage, et modeler des choux au-dessus d’une plaque à four tapissé de papier cuisson.

Bien espacer les choux les uns des autres pour prévoir son gonflement lors de la cuisson.

Sortir le craquelin réfrigéré et former des cercles d’un diamètre légèrement plus petit que les choux.

Disposer un cercle de craquelin au-dessus de chaque chou.

Cuire au four préchauffé à 170°C en chaleur tournante durant 30 minutes.

Puis, diminuer à 140°C durant 10 à 15 minutes selon la taille des choux.

Pendant ce temps, réaliser la crème chantilly pour la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat.

Chauffer dans une casserole le tiers de la crème liquide avec le café soluble et fondre la gélatine à l’intérieur.

Mélanger la crème avec la gélatine et avec le du reste de la crème, le mascarpone, le sucre glace au fouet.

Déposer dans le frigo pendant 1 heure.

Dans la cuve du batteur préalablement refroidis, verser toute la préparation et commencer à monter la crème à une basse vitesse.

Après que les bulles apparaissent, monter petit à petit la vitesse afin d’avoir une crème très lisse et homogène.

Transférer la crème dans une poche à douille et fermer puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

Par la suite, façonner la ganache au chocolat de la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat.

Découper le chocolat en petits morceaux et mettre dans un bol.

Chauffer la crème dans une petite casserole.

Ajouter la crème chaude sur le chocolat et attendre une minute puis mélanger afin d’avoir une brillante ganache.

Réfrigérer le ganache pendant 1 à 2 heures et remuer de temps à autre, jusqu’à ce qu’il prenne une texture stable et confortable afin de le dresser.

Transférer la ganache dans une poche à pâtisserie.

Tailler les choux en deux en suivant la taille et garnir avec la ganache.

Voilà, la pâte à choux chantilly et ganache au chocolat est prête.