Le Paris-Brest aux fraises est un sublime dessert à la saveur unique.

Il est parfait pour les grandes occasions.

L’allure très invitante de ce Paris-Brest aux fraises fera saliver les plus friands.

La préparation de cette pâtisserie traditionnelle française peut être revisitée de mille façons.

La recette de base se compose d’une fabuleuse pâte à choux garnie de crème.

Les fruits peuvent être variés selon les saisons.

Pour concocter ce délicieux Paris-Brest aux fraises, il vous suffit de suivre mes consignes et vous mettre au travail. Alors, en cuisine !

Ingrédients


Pour les pâtes à choux
Eau : 250 g
Beurre : 70 g
Sel : 1 pincée
Farine : 150 g
Œufs : 4 à 5
Pour la crème
Lait : 620 g
Jaunes d’oeufs : 4
Sucre : 140 g
Farine : 80 g
Crème fraîche : 250 ml
Pour compléter
Fraises : 250 g
Q.s. de sucre glace (facultatif)

Préparation

Comment faire le Paris-Brest aux fraises ?

Pour les pâtes à choux

Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.

Lorsque le beurre aura fondu et que l’eau donnera un premier clin d’œil, verser toute la farine d’un seul coup.

Mélanger avec une louche.

Continuer à remuer et cuire environ 2 minutes.

Éteindre le feu et laisser tiédir le mélange.

Joindre à la masse préparée un œuf à la fois, et à chaque fois bien mélanger avant de joindre l’œuf suivant.

Transférer le mélange dans un sac à poche avec une buse à étoile.

Enrobés d’une lèche de papier sulfurisé et former un grand cercle.

Faire 3 tours en commençant par le plus grand extérieur, puis au-dessus de 3 tours supplémentaires pour donner de la hauteur.

Cuire le cercle de pâte à choux dans un four préchauffé à 200°C (statique) pendant 15 à 20 minutes.

Cuire ensuite à 180°C pendant environ 15 minutes avec une porte légèrement ouverte à l’écume, pour faire sortir l’humidité.

Éteindre le four et laisser refroidir la pâte à choux à l’intérieur.

Pour la crème anglaise du Paris-Brest aux fraises :

Verser le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs et les mettre dans un récipient résistant à la chaleur avec le sucre et la pincée de sel.

Mélanger avec le fouet, puis ajouter la farine tamisée en deux à trois prises, en remuant bien pour mélanger le tout.

Verser un peu du lait dans le mélange de jaunes, de sucre et de farine, et mélanger rapidement avec le fouet.

Maintenant, verser cette partie de crème dans le pot avec le reste du lait sur le feu.

Faire bouillir pendant environ 2 à 3 minutes, en continuant à remuer pour ne pas coller au fond.

Transférer la crème anglaise dans un récipient en verre résistant ou en porcelaine pour la laisser refroidir.

Couvrir immédiatement de film alimentaire.

Laisser refroidir la crème.

Quand la crème est complètement refroidie, la mélanger avec un fouet pour la rendre crémeuse.

Fouetter la crème fraîche et la joindre délicatement à la crème anglaise.

Mettre la crème dans le réfrigérateur pendant une demi-heure, puis remplir le sac à poche avec une buse étoilée.

Une fois refroidi, découper le cercle de pâtes à choux en deux avec un couteau à pain.

Le remplir d’une crème chantilly italienne et de fraises coupées en morceaux ou en deux si elles sont petites.

Couvrir le haut avec le second cercle et décorer de touffes de crème et de fraises.

Enfin, juste avant de servir le Paris-Brest aux fraises, le saupoudrer de sucre glace.