Trouvez une pâtisserie à savourer avec la famille n’est pas une chose facile, testez cette recette de fraisier classique.

Une préparation inhabituelle pour changer de gâteau à la fraise ou tiramisu à la fraise, un dessert pas comme les autres avec un goût authentique.

Une friandise fruitée à déguster frais lors d’un évènement spécial ou après un repas copieux familial.

Une bouchée et vous sentirez une gourmandise pleine de saveurs et de parfums, vous serez tout de suite devenu accro.

Sa recette est simplissime et facile à faire, avec les consignes que je vous donne, vous réussirez dès la première essaie.

Ainsi, il n’y plus de raison pour douter, passez en cuisine et réalisez ce fraisier classique pour impressionner votre entourage.

Préparation : 1h30 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


Fraises gariguette : 1 kg
Génoise : 1 cuite en plaque 40 x 30 cm

Crème mousseline :
Beurre pommade : 250 g
Farine : 70 g
Lait : 500 g
Kirsch : 40 g
Sucre : 250 g
Vanille : 1 gousse
Œufs : 4

Sirop :
Kirsch : 60 g
Sirop à 30° baumé ou de sirop de sucre de canne : 1/4 litre

Décor en quantité suffisante :
Roses en pâte d’amande
Feuilles en pâte d’amande
Pâte d’amande verte

Préparation

Comment faire le fraisier classique?


Pour débuter la réalisation du fraisier classique par faire la crème mousseline.

Après, fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.

Alors, mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait froid.

Ensuite Y joindre la moitié du sucre et amener à ébullition

Puis, fouetter les œufs avec le reste du sucre.

Et, une fois le mélange blanchi, incorporer la farine et mélanger.

Puis, verser le lait bouillant tout en remuant au fouet.

Après, remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu modéré. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et soit homogène.

Pour continuer, retirer la gousse et remuer sans cesse jusqu’à refroidissement complet.

Et, a ce stade, rajouter le beurre ramolli taillé en moreaux. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Et, au dernier moment, incorporer la crème au Kirsch et mélange bien.

Pour le montage du fraisier classique.

Ensuite, couper la génoise en deux afin d’obtenir 2 fines épaisseurs.

Puis, disposer le cadre extensible sur une plaque à pâtisserie.

Après, mettre au fond du cadre un carton.

Alors, mettre un fond de génoise dans le cadre et avec une taille inférieure à la cadre.

Pour continuer, badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre de canne mélangé au kirsch.

Et, napper sur tout le pourtour du cadre les fraises tronçonnées bien rondes.

Puis, faire ainsi sur les 4 faces internes du cadre.

Ensuite, napper avec le tiers de la crème mousseline, mettre aussi sur les angles pour chasse les bulles d’air.

Après, bien la répartir sur le fond et y piquer les fraises jusqu’à recouvrir toute la surface.

Puis terminer avec le reste de crème en réservant 5 cuillères à soupe.

Pour continuer, Egaliser la surface.

Ensuite, Mettre le second rectangle de génoise, côté mie en dessous.

Puis,iImbiber la génoise avec le reste de sirop et napper avec la crème mise de côté.

Après, égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Puis, couvrir d’un papier film et laisser au frais au moins 1 h.

Pour continuer le dressage du fraisier classique.

Puis, enlever le papier film au contact du fraisier.

Ensuite, pétrir la pâte d’amande verte avec les doigts.

Par la suite, étaler la pâte d’amande en une fine couche sur un plat de travail fariné ou avec de la fécule de pommes de terre.

Après, la rouler sur le rouleau à pâtisserie et la déposer sur une toile de cuisson relief pour imprimer le motif sur la pâte.

Ensuite, rouler la pâte à nouveau sur le rouleau à pâtisserie.

Pour continuer, déposer délicatement l’abaisse de pâte d’amande sur le fraisier, mettre le côté imprimé sur le dessus.

Après, enlever le surplus de pâte d’amande et décercler le fraisier doucement.

Pour terminer, décorer le fraisier classique avec quelques roses et feuilles en pâte d’amande.

Placer au frigo avant de servir.

Servir le fraisier classique après un repas copieux.