Lors d’un évènement festif, présentez ce magnifique entremets framboise en guise de dessert.

Cette merveilleuse pâtisserie est un vrai régal et vous conquerra dès le premier regard par son aspect invitant.

Cette gourmandise est composée de tendre génoise nappée d’une fabuleuse mousse et fondante en bouche, dès la première bouchée vous serez amoureux de cet incroyable pâtisserie.

Le goût intense de framboise allié avec la saveur du chocolat est tellement agréable que petits et grands vont être accro.

Ce splendide dessert se prépare avec des étapes simples et faciles à faire à la portée de tous.

De plus, les ingrédients utiles sont faciles à dégoter au supermarché.

Alors, laissez-vous séduire par cet élégant entremets framboise.

Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


Pour le biscuit aux framboises :
Framboises : 100 g
Poudre d’amandes : 33 g
Farine : 45 g
Beurre : 20 g
Sucre : 35 g
Fécule de pomme de terre : 8 g
Œufs : 2

Pour le croustillant aux amandes :
Chocolat blanc : 25 g
Amandes : 100 g
Biscuits Gavottes : 43 g
Amandes en grains ou effilées : 7 g
Beurre : 10 g

Pour la mousse framboise :
Framboises (facultatif) : 100 g
Crème liquide : 250 g
Eau : 21 g + 22 g
Sucre : 29 g + 67 g
Blanc d’œuf : 33 g
Pulpe de framboise : 250 g
Gélatine : 10 g

Préparation

Comment faire l’entremets framboise ?


Débuter la préparation de l’entremets framboise en concoctant le biscuit aux framboises.

Chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Avec un fouet électrique, battre le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes pour les faire mousser.

Tamiser la fécule et l’ajouter à la farine.

Pendant ce temps, fondre le beurre.

Verser la farine et la poudre d’amande en pluie sur les œufs en mélangeant.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de la pâte obtenue et la mélanger au beurre fondu.

Déverser le tout dans la pâte et mélanger une nouvelle fois.

Disposer votre cercle de 18 cm sur un silicone et y transférer la pâte à biscuit.

Y répartir les framboises et cuire au four pendant 10 min.

Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux framboises.

Continuer la préparation de l’entremets framboise par le croustillant aux amandes.

D’abord, mixer les amandes pour avoir une pâte.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc avant d’y ajouter la purée d’amande et les amandes en grains.

Écraser les Gavottes manuellement et les ajouter à la préparation.

Touiller le tout avec une maryse.

Répartir aussitôt le mélange sur le biscuit.

Congeler ensuite le tout.

Préparer la mousse framboise de l’entremets framboise.

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Ébouillanter 21 g d’eau avec 29 g de sucre dans une casserole.

Ajouter ce sirop à la pulpe de framboise.

Faire la meringue italienne de l’entremets framboise.

Dans une petite casserole, verser le reste d’eau et le reste de sucre.

Cuire ce mélange à 121°C.

En même temps, monter les blancs d’œuf en neige au fouet électrique.

Une fois le sucre cuit, le transférer sur les blancs et battre à nouveau le tout au fouet électrique.

Quand la meringue italienne est bien ferme, la réfrigérer en remuant de temps en temps.

Ensuite, monter 250 g de crème liquide comme une chantilly ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu très doux.

Une fois liquide, additionner 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de framboise.

Bien mélanger et reverser le tout dans la pulpe.

Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.

Y ajouter la moitié de la meringue italienne et combiner doucement à l’aide d’un fouet.

Joindre la moitié de la crème montée et mélanger encore une fois.

En faire de même avec le reste de meringue italienne et le reste de crème montée.

Monter l’ entremet à la framboise:

Étirer un morceau de papier film sur votre cercle.

Retourner le cercle sur une plaque et mettre une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Y déverser 3/4 de mousse framboise en l’étalant parfaitement sur toute la surface.

Répartir les framboises pétris puis verser le reste de mousse par-dessus.

Sortir la base de votre entremets framboise.

Retourner le biscuit recouvert de croustillant vers le haut.

Le mettre dans le moule et appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Lisser le tout avec une spatule.

Congeler pour la nuit.

Pour finir, décorer l’entremets framboise.

Préparer un effet velours rouge à déposer sur votre entremet.

Réfrigérer au moins une demi-journée avant dégustation.

Avant de servir, décorer avec quelques framboises fraîches, des fleurs en pâte à sucre et des feuilles de basilic.

L’incroyable entremets framboise est prêt ! Bonne dégustation !