Pendant un jour de fête ou un évènement, réalisez ce merveilleux entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé pour épater tout le monde. Une friandise qui vous donnera l’eau à la bouche dès aux contacts des yeux. Une fabuleuse préparation, idéal à servir lors d’un dessert afin de terminer en beauté un repas copieux. Laissez-vous séduire par une pâte moelleuse et fruitée, napper d’une mousse au caramel à s’en lécher les doigts. Petits et grands vont l’adorer après une seule dégustation. Grâce aux consignes détaillées ci-dessous, vous n’aurez aucune difficulté à la réalisation. Enfilez votre tablier et façonnez comme un chef cet entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé.

Portions : 6-8 personnes

Ingrédients


Pour la base sablée :
120 g de farine
70 g de sucre en poudre
90 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la poêlé de pomme/poires à la cannelle :
500 g de pommes (du jardin pour moi)
300 g de poires (conférence pour moi)
20 g de sucre cassonade
300 ml d’eau
1 cuillère à café de cannelle
Pour la mousse au caramel au beurre salé :
50 cl de crème liquide entière bien froide
4 feuilles de gélatine (8g)
Pour le caramel au beurre salé :
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
20 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
Pour la sauce au caramel à la fleur de sel :
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’eau
1 petite pincée de fleur de sel

Préparation:

Comment faire l’entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé ?


Pour réaliser cet entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé, d’abord, façonner la base sablée.

Fouetter le beurre en crème avec le sucre et le sucre vanillé.

Y joindre les jaunes battus.

Incorporer la farine, la levure chimique et la fleur de sel.

Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène mais très collante.

La couvrir avec un film transparent et l’aplatir avec la paume de la main.

Puis, l’envelopper bien et placer au frigo durant 2 h minimum.

Pendant ce temps, réaliser la poêlé de pommes à la cannelle.

Eplucher les pommes et les poires.

Enlever les pépins et les tailler en gros cubes.

Déposer les pommes dans une casserole.

Les revenir légèrement puis déglacer avec de l’eau.

Verser de sucre et de cannelle et mijoter pendant 10 minutes à couvert.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, y joindre les poires.

Allumer le four à 175°.

Disposer un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer la pâte dans le cercle et cuire au four pour 20 à 25 minutes.

Une fois cuite, sortir du four et laisser refroidir.

Déposer le cercle sur le plat de service en enlevant le papier sulfurisé.

Une fois que la base sablée est refroidie complètement, déposer les pommes et les poires.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Durant ce temps, concocter la mousse au caramel au beurre salé pour l’entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé.

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Tiédir la crème liquide.

Dorer le sucre dans une casserole, mélanger de temps en temps.

Retirer du feu, une fois le caramel bien doré et incorporer délicatement la crème liquide tiède, le beurre salé et la fleur de sel.

Mélange bien à chaque ajout.

Remettre sur le feu doux pour 5 minutes.

Le caramel doit napper la cuillère.

Par la suite, laisser tiédir pendant quelques minutes avant de rajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien.

Déposer la casserole dans un fond d’eau froide et remuer sans cesse pour le refroidir.

Maintenant, monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Joindre doucement le caramel refroidi en soulevant la préparation.

Napper la mousse au caramel sur les pommes et les poires et remettre au frigo durant 24 heures.

Le lendemain, réaliser la sauce à la fleur de sel pour finir l’étape à obtenir l’entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé.

Tiédir la crème liquide.

Chauffer le sucre à sec pour avoir une couleur ambrée.

A ce stade, retirer du feu et ajouter la crème liquide tiède. Mélanger.

Remettre sur feu doux et mélanger pour dissoudre les cristaux de sucre.

Ensuite, incorporer la fleur de sel. Remuer et laisser refroidir.

Pour la décoration de entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé, faire des dessins selon votre convenance avec la sauce au caramel à l’aide d’une poche à douille.

Servir l’entremet pomme-poire mousse au caramel au beurre salé.