Régalez-vous avec cette blanquette de veau à l’ancienne, la recette parfaite à partager en famille.

C’est un plat qui se déguste pour les simples jours ou pour les bonnes occasions. Un repas à la fois gustatif et rassasiant.

Avec la méthode de préparation, profitez de la texture extra tendre de la viande de veau accompagné de champignons.

La crème apportera une saveur raffinée tout en épiçant le tout. Un vrai bonheur pour les papilles.

Pour 45 minutes de préparation, vous pouvez profiter d’un excellent plat. Tout cela avec des ingrédients à prix abordable.

Sans plus tarder, rassemblez ce dont vous avez besoin, lisez la recette et bonne préparation !

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients


2 échalotes
2 blancs de poireaux
1 brin de céleri
1,2 kg d’épaule de veau (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
2 jaunes d’œufs
1 gousse d’ail, 1 oignon et 1 citron
300 g de champignons de paris
10 cl de crème fraîche
1 carotte
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Préparation

Comment faire la blanquette de veau à l’ancienne ?


Commencer la préparation de la délicieuse blanquette en pelant la carotte, l’ail, l’oignon ainsi que les échalotes.

Cela fait, hacher grossièrement l’oignon avec les blancs de poireaux. Découper en deux les échalotes et la carotte.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une marmite pouvant accueillir tous les ingrédients. Y disposer les tranches de viande durant une minute.

Faire en sorte de blanchir la viande afin de retirer les impuretés, mais également pour les rendre plus fermes.

Les égoutter puis les passer à l’eau froide. Retirer l’eau de cuisson et mettre à nouveau la viande dans la casserole bien rincée.

Joindre l’oignon, les morceaux de carottes, les poireaux, le céleri, l’ail, les échalotes ainsi que le bouquet garni.

Bien mélanger puis ajuster le sel et le poivre au goût. Verser une bonne quantité d’eau en faisant en sorte de recouvrir la viande et les légumes.

Mettre le couvercle et laisser le tout bouillir. Mijoter la préparation durant 1 h 30. En même temps, cuire les champignons préalablement coupés et citronnés.

Ajouter le beurre de 30 g et laisser le tout mijoter durant 10 minutes.

Préparation du roux blond :

Prendre le reste du beurre et le fondre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger rigoureusement de préférence à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.

Après la cuisson de la viande, la mélanger avec les légumes dans une passoire en gardant le bouillon de cuisson.

Utiliser le bouillon pour délayer le roux puis laisser bouillir tout en fouettant délicatement. Retirer le bouquet garni et verser la viande ainsi que les légumes.

Joindre les champignons et couler la sauce. Arrêter la cuisson et réchauffer le tout pendant 10 à 15 minutes avant la dégustation.

Au moment de servir, mettre la crème et les jaunes d’œufs dans un récipient pour bien les mélanger.

Verser à la sauce tout en mélangeant afin de ne pas faire bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Mettre le veau dans un plat creux et y verser la crème. Servir la blanquette de veau à l’ancienne. Savourez et bon appétit !